línea de producción de queso
Sep 27, 2021
DESCRIPCIÓN
La elaboración del queso implica una serie de etapas principales que son comunes a la mayoría de los tipos de queso.
La leche para queso se pretrata, después de la adición de un cultivo bacteriano adecuado al tipo de queso, y se mezcla con cuajo. La actividad enzimática del cuajo hace que la leche se coagule en un gel sólido conocido como coágulo. Este se corta con herramientas especiales de corte en pequeños cubos del tamaño deseado para facilitar la expulsión del suero. Durante el resto del proceso de elaboración de la cuajada, las bacterias crecen y forman ácido láctico, y los granos de cuajada se someten a un tratamiento mecánico con herramientas de agitación, mientras que al mismo tiempo la cuajada se calienta según un programa preestablecido. El efecto combinado de estas tres acciones (crecimiento de bacterias, tratamiento mecánico y tratamiento térmico) da como resultado la sinéresis, es decir, la separación del suero de la cuajada. La cuajada terminada se coloca en moldes de queso, que determinan la forma del queso terminado. El queso se prensa, ya sea por su propio peso o aplicando presión sobre los moldes. Finalmente, el queso se recubre, envuelve o envasa. La mayoría de los tipos de queso madurarán en la sala de maduración durante un período diferente.
BENEFICIO
1.Oportunidad de realizar productos con recetas personalizadas.
2. Oportunidad de producir más de un producto con la misma línea de procesamiento.
3. Alta calidad del producto final manteniendo un valor nutricional elevado. 4. Amplia personalización del producto final. 5. Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producción. 6. Máximo ahorro energético gracias a las tecnologías más avanzadas. mediante el seguimiento de cada fase del proceso. 8. Registro, visualización e impresión de todos los datos de producción diarios.
CAPACIDAD DE TRABAJO desde 1 ton/d hasta 50 ton/d
La elaboración del queso implica una serie de etapas principales que son comunes a la mayoría de los tipos de queso.
La leche para queso se pretrata, después de la adición de un cultivo bacteriano adecuado al tipo de queso, y se mezcla con cuajo. La actividad enzimática del cuajo hace que la leche se coagule en un gel sólido conocido como coágulo. Este se corta con herramientas especiales de corte en pequeños cubos del tamaño deseado para facilitar la expulsión del suero. Durante el resto del proceso de elaboración de la cuajada, las bacterias crecen y forman ácido láctico, y los granos de cuajada se someten a un tratamiento mecánico con herramientas de agitación, mientras que al mismo tiempo la cuajada se calienta según un programa preestablecido. El efecto combinado de estas tres acciones (crecimiento de bacterias, tratamiento mecánico y tratamiento térmico) da como resultado la sinéresis, es decir, la separación del suero de la cuajada. La cuajada terminada se coloca en moldes de queso, que determinan la forma del queso terminado. El queso se prensa, ya sea por su propio peso o aplicando presión sobre los moldes. Finalmente, el queso se recubre, envuelve o envasa. La mayoría de los tipos de queso madurarán en la sala de maduración durante un período diferente.
BENEFICIO
1.Oportunidad de realizar productos con recetas personalizadas.
2. Oportunidad de producir más de un producto con la misma línea de procesamiento.
3. Alta calidad del producto final manteniendo un valor nutricional elevado. 4. Amplia personalización del producto final. 5. Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producción. 6. Máximo ahorro energético gracias a las tecnologías más avanzadas. mediante el seguimiento de cada fase del proceso. 8. Registro, visualización e impresión de todos los datos de producción diarios.
CAPACIDAD DE TRABAJO desde 1 ton/d hasta 50 ton/d
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