DESCRIPCIÓN

La elaboración de queso implica una serie de etapas principales que son comunes a la mayoría de los tipos de queso.
La leche para queso se pretrata; tras añadir un cultivo bacteriano apropiado para el tipo de queso, se mezcla con cuajo. La actividad enzimática del cuajo hace que la leche coagule formando un gel sólido conocido como coágulo. Este se corta con herramientas especiales en pequeños cubos del tamaño deseado para facilitar la expulsión del suero. Durante el resto del proceso de elaboración de la cuajada, las bacterias crecen y forman ácido láctico, y los granos de cuajada se someten a un tratamiento mecánico mediante agitadores, mientras al mismo tiempo la cuajada se calienta según un programa preestablecido. El efecto combinado de estas tres acciones —crecimiento bacteriano, tratamiento mecánico y tratamiento térmico— da lugar a la sinéresis, es decir, a la separación del suero de los granos de cuajada. La cuajada terminada se coloca en moldes de queso, que determinan la forma del queso final. El queso se prensa, ya sea por su propio peso o aplicando presión a los moldes. Por último, el queso se recubre, envuelve o empaqueta. La mayoría de los tipos de queso se maduran en la sala de maduración durante un período determinado.

BENEFICIO

1. Posibilidad de elaborar productos con recetas personalizadas.
2. Posibilidad de producir más de un producto con la misma línea de procesamiento.
3. Alta calidad del producto final, manteniendo un elevado valor nutricional.
4. Amplia personalización del producto final.
5. Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producción.
6. Máximo ahorro energético gracias a las tecnologías más avanzadas.
7. Sistema completo de supervisión de la línea mediante el monitoreo de cada fase del proceso.
8. Registro, visualización e impresión de todos los datos diarios de producción.

CAPACIDAD DE TRABAJO de 1 tonelada/día hasta 50 toneladas/día