Debido a las tendencias de salud, la demanda de los consumidores en los principales mercados ha disminuido, y muchos fabricantes de bebidas de jugo, néctar y agua sin gas ahora se enfrentan a un menor suministro de agua y al cambio climático. Analizaremos las tendencias, los desafíos y las oportunidades a las que se enfrentan hoy en día equipos de producción de bebidasfabricantes en términos de salud, sostenibilidad, medio ambiente y demanda del consumidor.

El cambio climático, la escasez de agua y la salud del consumidor son desafíos

El jugo es tan malo como los refrescos. Beber un vaso de jugo de fruta al día puede reducir considerablemente el riesgo de diabetes. Los jugos de fruta están asociados con el cáncer. Durante la última década, las noticias negativas han golpeado casi cada semana a los productores de jugos y néctares, y los consumidores lo han notado.
Aunque se espera que el consumo de jugo en China continúe creciendo en más de un 4 % a corto plazo, los datos publicados por el Departamento de Agricultura de EE. UU. en el verano de 2019 muestran que el consumo medio estadounidense es aproximadamente la mitad de lo que fue en el pico alcanzado a finales de los años 90. El consumo de jugo de fruta en Europa occidental también está aumentando con fuerza, con una caída de apenas alrededor del 1 % en 2013.

Este es un gran problema. El consumo en Estados Unidos y Europa ha sufrido una década de descenso, posiblemente por el problema del azúcar. Entonces, ¿cómo debe afrontarlo la industria de equipos para la producción de bebidas? Durante décadas, las industrias de los refrescos y de las bebidas sin gas han afrontado los mismos problemas. «Esto no es algo que haya empezado solo hace unos años; podría decirse que la preocupación por el azúcar se remonta a la década de 1970». Al mismo tiempo, los fabricantes de bebidas están bajo presión debido al cambio climático, que afecta a los productores de fruta y plantea nuevas exigencias al sector para mejorar la sostenibilidad del abastecimiento, la energía y el agua en la producción, el envasado y el transporte.

Crecimiento mediante la innovación

Los productores de jugo ya están buscando formas de resolver el problema del crecimiento. En los próximos tres años veremos crecimiento desde una perspectiva general. La tasa media de crecimiento anual compuesta a nivel mundial se sitúa entre el 1 % y el 2 %.

Los mercados de Asia y el Sudeste Asiático, donde el consumo nunca ha disminuido, seguirán expandiéndose. Al mismo tiempo, el crecimiento se reanudará en partes de Europa y América a medida que el sector lance productos innovadores. Los fabricantes de bebidas respondieron con rapidez. Entienden que necesitan desarrollar soluciones para afrontar esta tendencia y se están orientando hacia lo que llamamos «jugo de valor añadido». Esto incluye jugos de fruta con las llamadas «superfrutas», jugos mezclados con cereales o proteínas para adaptarse a las tendencias de sustitución alimentaria, productos de «etiqueta limpia» con la menor cantidad posible de ingredientes y jugos bajos en azúcar.

Antes, la industria de las bebidas sin gas y los refrescos se orientó hacia productos bajos en calorías y sin calorías. Actualmente, las ventas medias de estos productos representan el 24 % en Europa y más del 40 % en algunos mercados. El jugo de verduras contiene aproximadamente una cuarta parte del azúcar del jugo de naranja, por lo que mezclarlo con otros jugos puede reducir el contenido total de azúcar. Vemos que el jugo de verduras es cada vez más popular. La tendencia creciente es pasar de sabores únicos a sabores mezclados. Los fabricantes de bebidas sin gas también están reformulando sus productos para reducir el contenido de azúcar. Además, empezaron a reducir sus porciones y lanzaron una serie de nuevos productos saludables, como té helado y agua saborizada.

Cambio climático y retos hídricos

El cambio climático está afectando cada vez más a la industria del jugo y el néctar, con huracanes que golpean las zonas citrícolas de Florida y el Caribe, mientras que los productores de Centroamérica, Sudamérica, California y otros lugares se ven afectados por la sequía. El clima cambiante también ha afectado a los agricultores de su India natal. Los agricultores del cinturón agrícola de la India están descontentos porque llueve cuando no debería llover y hace seco cuando debería llover. Los grandes productores también son cada vez más conscientes de su huella hídrica. Adoptarán medidas para usar el agua con mayor cuidado, recoger agua de fuentes naturales y utilizar tecnología de riego inteligente.

El agua es el componente clave de la industria de las bebidas sin gas y representa alrededor del 90 % de sus componentes. Durante más de 20 años, la eficiencia, la reducción, la protección y la conservación de los recursos hídricos han sido un foco central en proyectos de alto perfil como la limpieza del río Danubio. Las operaciones de producción están diseñadas para optimizar el uso del agua y tratar adecuadamente las aguas residuales. La industria de equipos para la producción de bebidas debe mantenerse al día, seguir las nuevas necesidades de desarrollo y afrontar los nuevos cambios y desafíos del sector.