- - desde tres perspectivas principales: el principio de leshatlie, el principio de presión estática isostática y el efecto térmico de la presión

I. principio de Le Chatelier 's principle
Cuando el sistema está en equilibrio, si se cambian las condiciones (presión, temperatura), el equilibrio se moverá en la dirección de debilitar el cambio.

* mapa de tecnología HPP * *
- * inactivación microbiana: * alta presión (300 - 600 mpa) destruye el equilibrio de fase de la doble capa molecular de Fosfolípidos de la membrana celular microbiana, promueve la desnaturalización de proteínas, la inactivación enzimática y el equilibrio se mueve hacia la "muerte"; 
- * inhibición de la reacción química: * disminución de la actividad del agua a alta presión, disminución de la tasa de reacción inferior como el marrón no enzimático (reacción de maillard) y la oxidación de grasas, y el equilibrio se mueve hacia la "estabilidad"; 
- * ventaja: * operación a baja temperatura (> 45 ° c), conservando nutrientes termosensibles (vc, antocianinas) > 95%, color y sabor cercanos a los frescos.

II. principio de presión isostática
* Expresión central *: la presión se transmite uniformemente en un medio isotrópico, independientemente de la forma y el volumen del objeto.

* mapa de tecnología HPP * *
- * esterilización uniforme *: los alimentos envasados líquidos / blandos se comprimen uniformemente a 360 ° En la Cámara de alta presión, sin ángulos muertos de gradiente de presión, y la tasa de inactivación microbiana es superior a 6 log (salmonela, Escherichia coli, listeria); 
- * adaptabilidad del embalaje: * embalaje flexible (botella pet, bolsa blanda, película de contracción al vacío) se comprime simultáneamente con la presión, se vuelve a su estado original después de la descarga, sin necesidad de reemplazar el material del embalaje; 
- * limitaciones: * Los envases duros (botellas de vidrio, latas metálicas) no están disponibles, y los alimentos que contienen gas deben desgasificarse previamente.

III. efectos térmicos de la presión
* * Expresión central *: Compresión adiabática para generar calor, cada 100 MPa de aumento de presión, la temperatura del agua aumenta alrededor de 3 ° c; enfriamiento simultáneo durante la descarga.

* mapa de tecnología HPP * *
- * calentamiento térmico *: temperatura inicial de 5 ° c, aumento instantáneo a 23 ° C a 600 mpa, sin calentamiento externo para alcanzar la ventana de temperatura bactericida; 
- * control preciso de la temperatura *: compensar el calentamiento térmico mediante preconfriamiento (+ 10 ° c), garantizar un proceso completo de menos de 45 ° C y evitar daños térmicos; 
- * ventajas de ahorro de energía: * reducción del consumo de energía de HPP entre un 30% y un 50% en comparación con la esterilización térmica tradicional (85 ° C / 30 min), sin consumo de agua de refrigeración.

IV. sinergias entre los tres principios

Principios | implementación tecnológica | ventajas de calidad | ventajas de consumo de energía
| le Chatelet | 300 - 600 MPa destruyen el equilibrio microbiano | la nutrición reservada a baja temperatura es superior al 95% | no se necesita calentamiento continuo
| presión isostática | presión uniforme de 360 ° sin gradiente de temperatura, calidad uniforme | compatibilidad de embalaje flexible
| Efecto térmico de presión | calentamiento térmico térmico 3 ° C / 100 MPa | control preciso de la temperatura < 45 ° C | compensación de preconfriamiento, ahorro de energía 30 - 50%

V. puntos de innovación de equipos HPP de benyou Machinery

- * cabina uhv *: acero inoxidable 316l, diámetro interior 500 mm, longitud efectiva 2000 mm, presión de trabajo 600 mpa, vida de fatiga superior a 100.000 veces; 
- * * sistema de sobrealimentación: *: accionamiento hidráulico + circuito cerrado servomotor, velocidad de aumento de presión 10 Mpa / s, fluctuación de presión < ± 1%; 
- * PAT en línea *: sensor de temperatura / presión de fibra óptica, que registra la curva de esterilización de cada lote en tiempo real, de acuerdo con la FDA 21 CFR Parte 11; 
- * palanca modular *: instalación in situ 48 h, compatible con CIP / sip, adecuado para jugos, salsas, es decir, carne, mariscos y otras categorías.

VI. Resumen
El principio de le Chatelet le da a HPP la esencia química de la "esterilización a baja temperatura", el principio de presión estática isostática garantiza la realización física de "uniforme sin ángulos muertos", y el efecto térmico a presión proporciona la base termodinámica de "ahorro de energía y precisión" - tres principios de sinergia, haciendo de la esterilización a alta presión la tecnología de esterilización no térmica "más cercana a la frescura", ayudando a los clientes de maquinaria de alta gama a crear marcas frescas y frías de alta gama.