La línea de procesamiento de queso es un sistema completo de maquinaria y equipos diseñados para llevar a cabo todas las etapas del proceso de producción de queso. Esta línea incluye diferentes pasos, desde la recepción de la leche hasta la producción final de los diferentes tipos de queso.
El proceso comienza con la recepción de la leche en tanques de almacenamiento, donde se realiza un control de calidad y se lleva a cabo el análisis bacteriológico. A continuación, la leche se precalienta y se pasteuriza para eliminar cualquier bacteria dañina.
Después de la pasteurización, la leche se enfría y se procede a agregar cultivos lácticos y cuajo, que son los ingredientes necesarios para la coagulación y fermentación de la leche. Esta mezcla se deja reposar durante un período determinado de tiempo, permitiendo que se forme la cuajada.
Una vez que se ha formado la cuajada, esta se corta en trozos pequeños y se calienta lentamente mientras se revuelve para eliminar el suero. Luego, la cuajada se moldea en moldes y se prensa para eliminar todo el suero posible y obtener la forma deseada.
Después del prensado, el queso se sumerge en una salmuera o se rocía con sal para darle sabor y ayudar en el proceso de curado. Dependiendo del tipo de queso, se puede someter a diferentes periodos de curado, que pueden variar desde unos pocos días hasta varios meses.
Una vez finalizado el proceso de curado, los quesos se pueden embalar y etiquetar para su comercialización. También es posible realizar procesos adicionales, como el ahumado o el rallado de los quesos, según los requisitos del mercado.
La línea de procesamiento de queso está compuesta por diferentes equipos, como tanques de almacenamiento, pasteurizadores, cultivo y cuajada aditamentos, cortadores, prensas, saladeros, cámaras de curado y maquinaria de embalaje. Estos equipos se seleccionan y configuran de acuerdo con las necesidades específicas de producción y el tipo de queso a fabricar.
Es importante destacar que los diferentes tipos de queso requieren procesos específicos y tiempos de curado variables, lo que hace que la línea de procesamiento de queso pueda adaptarse para producir una amplia variedad de productos lácteos. Además, es fundamental mantener altos estándares de higiene y control de calidad en todas las etapas del proceso para garantizar un producto final seguro y de alta calidad.
Proceso del queso: leche cruda → estandarización → esterilización → enfriamiento → adición de iniciador → ajuste de acidez → adición de cloruro de calcio → adición de pigmento → adición de coagulante → corte de coágulo → agitación → calentamiento → descarga de suero → moldeado y prensado → salado → maduración → coloración y encerado → productos terminados
ventajas:
1.Oportunidad de realizar productos con recetas personalizadas.
2.Oportunidad de producir más de un producto con la misma línea de procesamiento.3.Alta calidad del producto final manteniendo un valor nutricional elevado.4.Amplia personalización del producto final.5.Máximo rendimiento, mínimo desperdicio de producción.6.Alto ahorro energético gracias a las tecnologías más avanzadas.7.Sistema completo de supervisión de línea mediante el seguimiento de cada fase del proceso.8.Registro, visualización e impresión de todos los datos de producción diarios.
Línea de producción de queso
Equipo de escaldadoEquipo de elevación de tornilloFormación de moldesTúnel de salmueraUnidad de escaldado, estirado y moldeadoCuba de queso basculante de forma redondaTina de queso en forma de UDrenaje de sueroCuba de queso completamente automática
