Con la creciente demanda de alimentos probióticos en el mercado, también han surgido nuevas tecnologías de procesamiento de probióticos. Estas nuevas tecnologías cambiarán los equipos y procesos de la actual línea de producción láctea, y mejorará la eficiencia de producción de productos probióticos.

La tecnología tradicional de procesamiento de probióticos logra su objetivo mediante el calentamiento. La nueva tecnología de procesamiento de probióticos no dependerá de ello, lo que mejorará considerablemente la calidad de los alimentos probióticos y ofrecerá a las personas más posibilidades para nuevos alimentos probióticos.

Tecnología prometedora

Científicos brasileños han obtenido los últimos resultados de investigación en tecnología de procesamiento de probióticos. Pronto lograrán desarrollar productos lácteos con cultivos probióticos mediante HP y PEF. La aplicación de esta nueva tecnología a la línea de procesamiento de probióticos mejorará considerablemente la eficiencia de la línea de producción láctea y permitirá producir continuamente más nuevos alimentos probióticos a través de una línea de producción láctea eficiente.

Además de superar los daños relacionados con el calor, los científicos señalan que estas tecnologías emergentes pueden tener un efecto positivo en algunos parámetros de calidad. Por ejemplo, en el yogur probiótico, los científicos señalan que el tratamiento HP puede mejorar la textura y ofrecer productos más firmes y espesos.

La tecnología de campo eléctrico pulsado tiene un gran potencial en la producción de queso, ya que los estudios han informado mejoras en las características de coagulación de la leche, como la dureza del gel y el tiempo de coagulación durante la producción de queso.

Problemas que deben resolverse en la aplicación de nuevas tecnologías a la línea de producción láctea

La nueva tecnología de procesamiento de probióticos aún no está perfeccionada en esta etapa. Enfrentará el problema de una elevada inversión de costos. Esta nueva tecnología requiere equipos nuevos, lo que supone una gran inversión para los fabricantes, y hace que muchos de ellos analicen y consideren cuidadosamente antes de construir.

En cualquier caso, la tendencia de desarrollo hacia adelante de la línea de producción láctea es irreversible. Solo así podremos satisfacer las necesidades del mercado; equipos y maquinaria más modernos y eficientes tienen una fuerte competitividad, y la modernización de la línea de producción láctea ha estado en curso todo el tiempo, sin depender de la voluntad humana.