Historia y aplicación industrial de la batidora de mantequilla
La mantequilla es una maga de la comida deliciosa. Puede ajustar el sabor de los alimentos. Basta con añadir un poco de mantequilla a la comida para hacerla más sabrosa. La mantequilla también es un material alimentario muy demandado. ¿Cómo podemos llevar a cabo la producción industrial de mantequilla?
Literalmente, una batidora de mantequilla es un dispositivo que puede convertir la mantequilla en mantequilla. Básicamente, bate la crema hasta que se pueda separar en mantequilla y suero de mantequilla. Nuestra batidora de mantequilla cuenta con un entorno de producción totalmente cerrado. La máquina puede trabajar de forma independiente mediante programas preestablecidos. Una vez finalizado el trabajo, podemos obtener directamente la mantequilla terminada del tanque de acero inoxidable. La operación es muy sencilla y la eficiencia de producción es muy alta.
Los historiadores han encontrado pruebas de que la mantequilla existía ya en el año 2000 a. C., mientras que las batidoras de mantequilla se produjeron alrededor del 600 a. C. Este proceso es bastante laborioso y requiere mucho esfuerzo. Afortunadamente, ahora tenemos todo tipo de batidoras de mantequilla, incluidas las eléctricas. Hoy en día, elaboramos productos deliciosos con menos esfuerzo.
Aunque se trata de un dispositivo sencillo, no hemos explicado cómo la crema se convierte en mantequilla. ¿Cuál es la ciencia detrás de esto? Bueno, es bastante simple. Durante el proceso de batido, la crema se agita enérgicamente. La agitación destruye las membranas de las moléculas de grasa, haciendo que se unan entre sí. A medida que se acumulan grandes cantidades de grasa, comienzan a formar una red. Además, el proceso de agitación produce burbujas que atrapan el líquido y generan espuma, separando una sustancia de otra. Toda esa grasa es mantequilla, y el líquido separado se llama suero de mantequilla.
A lo largo de la historia ha habido diferentes tipos de batidoras de mantequilla. Aunque sus principios de funcionamiento son muy similares, existen algunas diferencias entre ellas.
Agitador de émbolo
La batidora de mantequilla de tipo émbolo es el tipo más destacado de la historia. Por lo general, consta de un barril y un palo con un disco perforado. La gente debe verter leche o crema en el cubo y mover el palo hacia arriba y hacia abajo durante 60 a 90 minutos para producir mantequilla. Somos afortunados de que la tecnología se haya desarrollado lo suficiente como para no tener que usar la batidora de émbolo durante otra hora y media. Evidentemente, este tipo de agitador ya no se utiliza.
Tambor de batido
Se trata de otra batidora de mantequilla obsoleta. En el siglo XVIII se utilizaba ampliamente en Europa. El principio es simple: hay que llenar un cubo con leche o crema. Hay una manivela en el lateral del barril. La manivela puede hacer girar todo el barril o las paletas del interior.
Pala de batido
Es el método de batido más popular y ahora se utiliza ampliamente, especialmente para la mantequilla casera. La máquina parece un recipiente con dos remos. Baten la crema y la convierten en mantequilla.
El agitador puede ser mecánico o eléctrico. El primero tiene una manivela manual que debe girarse a mano para funcionar. El segundo es automático y funciona con electricidad. Lo único que hay que hacer es verter la crema o la leche en un recipiente y esperar.
La mejor temperatura para transformar la crema en mantequilla es de 13 a 15 ℃. Sin embargo, también puede trabajarse a temperatura ambiente. Batir la crema fría recién sacada del refrigerador hasta convertirla en mantequilla lleva más tiempo. La maduración de la mantequilla tarda entre 5 y 7 horas. En este proceso, solo necesita poner la leche en el recipiente del refrigerador para que no se eche a perder.
¿Cuánto tiempo tarda en batirse la mantequilla? No mucho. Por lo general, 30 minutos bastan para obtener una mantequilla suave y deliciosa.
La crema de la leche, tras la centrifugación y refinada mediante maduración, batido y prensado, se denomina mantequilla, también conocida como butter y desgrasado blanco. La mantequilla es un sólido amarillo claro a temperatura ambiente. Después de calentarla y fundirla, desprende un sabor lácteo único. La mantequilla de alta calidad tiene un aroma fragante, una textura fina y uniforme, y la superficie de corte no es permeable.
Puede elaborarse a partir de mantequilla fina congelada (solo mantequilla cruda) o de leche congelada (solo mantequilla cruda). En cuanto al sabor, también puede dividirse en mantequilla natural, mantequilla semisalada y mantequilla salada.
La mantequilla suele envasarse con papel pergamino, papel de aluminio/papel sulfurizado o una combinación de papel de aluminio y papel resistente a la grasa.
