Breve análisis del sistema de fermentación de yogur.
Jul 14, 2020
Con la mejora continua del nivel de vida, la búsqueda de una dieta saludable, razonable y nutritiva por parte de las personas se ha convertido en la tendencia principal de la vida moderna, y esta búsqueda se refleja directamente en la elección de los alimentos. En la actualidad, el yogur se ha convertido en un tipo de alimento saludable nutricional popular entre la gente moderna. No solo tiene el valor nutricional de la leche cruda (como proteínas, calcio de fácil absorción y vitaminas B), sino que también tiene efectos para el cuidado de la salud (como reducir la incompatibilidad con la lactosa, ajustar el equilibrio de la flora microbiana en el intestino humano, prevenir el cáncer, proteger el hígado, prevenir la formación de cataratas, etc.). Se puede ver que el desarrollo del yogur es muy adecuado para los requerimientos de la gente moderna de alimentos “naturales, nutritivos y saludables”. Sin embargo, para hacer un yogur de alta calidad, es inseparable de un sistema de fermentación de yogur de alta calidad. Ahora haremos un compartir simple.
Composición del sistema de fermentación de yogur.El sistema de fermentación de yogur incluye: sistema de adición de cultivos en línea, sistema de tanques de fermentación ultra limpios, sistema de aire aséptico, sistema de enfriamiento flexible y tuberías, válvulas, instrumentos y programas de control combinados, etc.
Introducción al subsistema del sistema de fermentación de yogur
1、Sistema de adición
de cultivos en línea El sistema de adición de cultivos en línea adopta el método de adición de cultivos en línea ultralimpio, que incluye un tubo de adición de cultivos que puede adaptarse a diferentes tipos de cultivos y una cubierta protectora de presión positiva de aire con filtro aséptico que alcanza un nivel de purificación de 100 niveles. El sistema se puede limpiar junto con la tubería del producto mediante CIP o de forma independiente, el dispositivo está equipado con un sistema de esterilización por vapor. De esta forma, se pueden evitar problemas como la contaminación por bacteriófagos, la entrada de materias extrañas en el sistema de fermentación y la pérdida de especies bacterianas cuando el cultivo bacteriano se introduce en el pozo de acceso.
1、Sistema de adición
de cultivos en línea El sistema de adición de cultivos en línea adopta el método de adición de cultivos en línea ultralimpio, que incluye un tubo de adición de cultivos que puede adaptarse a diferentes tipos de cultivos y una cubierta protectora de presión positiva de aire con filtro aséptico que alcanza un nivel de purificación de 100 niveles. El sistema se puede limpiar junto con la tubería del producto mediante CIP o de forma independiente, el dispositivo está equipado con un sistema de esterilización por vapor. De esta forma, se pueden evitar problemas como la contaminación por bacteriófagos, la entrada de materias extrañas en el sistema de fermentación y la pérdida de especies bacterianas cuando el cultivo bacteriano se introduce en el pozo de acceso.
2、Sistema de tanques
de fermentación ultralimpios El sistema de tanques de fermentación ultralimpios se refiere principalmente a los tanques de fermentación y la configuración auxiliar que se utilizará en el proceso de fermentación del yogur. El tanque de fermentación adopta un sistema aséptico para evitar y prevenir la contaminación de microorganismos en el aire, lo que prolonga en gran medida la vida útil del producto y la pureza del producto, un respiradero aséptico o un sistema de fermentación de presión positiva aséptica está especialmente diseñado e instalado en el cuerpo del tanque. El cuerpo del tanque está diseñado con una chaqueta y una capa de aislamiento, que puede pasar por el agua de aislamiento o el medio de enfriamiento para mantener el aislamiento o el enfriamiento. La carcasa del cuerpo del tanque, las cabezas superior e inferior (o prototipos) se procesan girando el ángulo R. La pared interna del tanque está pulida como un espejo sin callejones sin salida higiénicos. El diseño totalmente cerrado garantiza que los productos se mezclen y fermenten siempre en un estado libre de contaminación. El equipo está equipado con orificio de respiración de aire, boquillas de limpieza CIP, pozos de acceso y otros dispositivos. El fermentador está equipado con una mezcla de paletas tipo voladizo central con un sello mecánico, que puede facilitar la limpieza y desinfección mientras asegura el efecto de demulsificación, y está equipado con una válvula de muestreo aséptica que puede limpiarse mediante CIP y desinfección con vapor.
de fermentación ultralimpios El sistema de tanques de fermentación ultralimpios se refiere principalmente a los tanques de fermentación y la configuración auxiliar que se utilizará en el proceso de fermentación del yogur. El tanque de fermentación adopta un sistema aséptico para evitar y prevenir la contaminación de microorganismos en el aire, lo que prolonga en gran medida la vida útil del producto y la pureza del producto, un respiradero aséptico o un sistema de fermentación de presión positiva aséptica está especialmente diseñado e instalado en el cuerpo del tanque. El cuerpo del tanque está diseñado con una chaqueta y una capa de aislamiento, que puede pasar por el agua de aislamiento o el medio de enfriamiento para mantener el aislamiento o el enfriamiento. La carcasa del cuerpo del tanque, las cabezas superior e inferior (o prototipos) se procesan girando el ángulo R. La pared interna del tanque está pulida como un espejo sin callejones sin salida higiénicos. El diseño totalmente cerrado garantiza que los productos se mezclen y fermenten siempre en un estado libre de contaminación. El equipo está equipado con orificio de respiración de aire, boquillas de limpieza CIP, pozos de acceso y otros dispositivos. El fermentador está equipado con una mezcla de paletas tipo voladizo central con un sello mecánico, que puede facilitar la limpieza y desinfección mientras asegura el efecto de demulsificación, y está equipado con una válvula de muestreo aséptica que puede limpiarse mediante CIP y desinfección con vapor.
3、Sistema de aire
aséptico El sistema de aire aséptico incluye soporte SUS304, que incluye filtro desengrasante y deshidratante, filtro de carbón activado, filtro grueso, filtro esterilizador, filtro de vapor; válvula reductora de presión de aire comprimido, válvula reductora de presión de vapor, manómetro, sondas de temperatura, etc., este sistema se puede esterilizar con vapor y limpiar CIP. Se utiliza para la protección de la micropresión positiva en el tanque durante el proceso de fermentación, que puede evitar que los materiales del tanque se contaminen con el ambiente exterior.
aséptico El sistema de aire aséptico incluye soporte SUS304, que incluye filtro desengrasante y deshidratante, filtro de carbón activado, filtro grueso, filtro esterilizador, filtro de vapor; válvula reductora de presión de aire comprimido, válvula reductora de presión de vapor, manómetro, sondas de temperatura, etc., este sistema se puede esterilizar con vapor y limpiar CIP. Se utiliza para la protección de la micropresión positiva en el tanque durante el proceso de fermentación, que puede evitar que los materiales del tanque se contaminen con el ambiente exterior.
4、Sistema de refrigeración
flexible El sistema de refrigeración flexible incluye principalmente una placa de caudal bajo de canal grande y un sistema de agua a temperatura constante. A través de este sistema, el yogur fermentado se puede enfriar a aproximadamente 20 ℃ y la diferencia de temperatura de enfriamiento es inferior a 5 ℃ dT, lo que puede minimizar el daño de la viscosidad del yogur, lo que puede lograr un mejor efecto posterior a la fermentación.
flexible El sistema de refrigeración flexible incluye principalmente una placa de caudal bajo de canal grande y un sistema de agua a temperatura constante. A través de este sistema, el yogur fermentado se puede enfriar a aproximadamente 20 ℃ y la diferencia de temperatura de enfriamiento es inferior a 5 ℃ dT, lo que puede minimizar el daño de la viscosidad del yogur, lo que puede lograr un mejor efecto posterior a la fermentación.
5、Tuberías, válvulas, instrumentos y programas de control
combinados Las válvulas, instrumentos y programas de control de tuberías combinadas incluyen principalmente las tuberías y válvulas de acero inoxidable utilizadas para conectar los diversos sistemas y los programas de control necesarios para lograr la fermentación del yogur. Si se utiliza la válvula antimezcla de alimentación inferior del tanque, la línea de alimentación se puede limpiar a tiempo después de que se complete la alimentación, sin preocuparse por el riesgo de mezclar los productos con el líquido CIP; el cuerpo del tanque y la línea de alimentación/descarga están equipados con líneas de suministro y retorno de líquido CIP independientes; la tubería del producto debe diseñarse lo más corta posible y el caudal del producto debe mantenerse bajo; equipado con sensor de presión estática, interruptor de nivel de líquido, sensor de temperatura, válvula de seguridad de presión positiva y negativa, sensor de presión, etc. Arriba hay una breve introducción del sistema de fermentación de yogur de alta calidad. Si tiene alguna pregunta o consulta, comuníquese con el ingeniero de servicio de BEYOND.
combinados Las válvulas, instrumentos y programas de control de tuberías combinadas incluyen principalmente las tuberías y válvulas de acero inoxidable utilizadas para conectar los diversos sistemas y los programas de control necesarios para lograr la fermentación del yogur. Si se utiliza la válvula antimezcla de alimentación inferior del tanque, la línea de alimentación se puede limpiar a tiempo después de que se complete la alimentación, sin preocuparse por el riesgo de mezclar los productos con el líquido CIP; el cuerpo del tanque y la línea de alimentación/descarga están equipados con líneas de suministro y retorno de líquido CIP independientes; la tubería del producto debe diseñarse lo más corta posible y el caudal del producto debe mantenerse bajo; equipado con sensor de presión estática, interruptor de nivel de líquido, sensor de temperatura, válvula de seguridad de presión positiva y negativa, sensor de presión, etc. Arriba hay una breve introducción del sistema de fermentación de yogur de alta calidad. Si tiene alguna pregunta o consulta, comuníquese con el ingeniero de servicio de BEYOND.
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